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Der eine kommt aus der Küche und bringt jahrzehntelange Erfahrung aus Spitzenküche, Gastronomie und TV mit. Der andere denkt in Strukturen, Strategien und wirtschaftlichen Zusammenhängen.
Stefan ist der PUNK. Dave ist der SUIT. Zusammen sind wir PUNK & SUIT.
Kreativität trifft Struktur
PUNK & SUIT lebt genau von diesem Gegensatz.
Stefan Marquard denkt aus der Küche heraus. Dave O. Saka denkt aus dem Unternehmen heraus.
Das ist kein Widerspruch. Im Gegenteil.
Wenn beide Perspektiven zusammenkommen, entstehen Konzepte, die nicht nur gut aussehen, sondern auch funktionieren.
Wir hinterfragen bestehende Abläufe, erkennen Potenziale und entwickeln Lösungen, die zur jeweiligen Gastronomie passen.
Keine Beratung von der Stange.
Keine Konzepte, die nach drei Monaten in irgendeinem Ordner verschwinden.
Sondern Lösungen, die im echten Betrieb funktionieren müssen.
Wir glauben nicht daran, dass Gastronomie besser wird, wenn man einfach nur schneller arbeitet, mehr Druck macht oder die nächste Excel-Tabelle baut. Gute Gastronomie braucht Ideen, klare Prozesse, wirtschaftliches Denken und vor allem Menschen, die Bock auf Veränderung haben.
Genau da setzen wir an. Mit innovativen Konzepten für Restaurants, Cafés, Hotels, Kantinen & Startups bringen wir frischen Wind in die Branche.
Unser Ziel? Gastronomie zukunftsfähig, nachhaltig, unkonventionell und erfolgreich machen!
PUNK & SUIT – bietet Hilfe zur Selbsthilfe
Zwei Köpfe.
Zwei Perspektiven.
Ein Ziel: bessere Gastronomie.
Von der Küche bis zum Konzept: Gastro 2.0
PUNK & SUIT steht für Innovation in der Gastro-Welt. Wir kreieren und entwickeln unkonventionelle Ideen, die die Branche vorantreiben.
Wir sind der neue Geist der Gastronomie. Während sich die Welt in ständiger Veränderung befindet, soll Gastfreundschaft nicht nur bestehen oder wachsen – sie soll den Wandel mitgestalten.
Stefan Marquard. Der PUNK.
Stefan Marquard steht für eine Küche, die Regeln kennt und trotzdem keine Angst davor hat, sie infrage zu stellen.
Als Sternekoch, TV-Koch und Gastronomieberater hat er unzählige Küchen gesehen, verändert und weiterentwickelt. Sein Ansatz ist direkt, praktisch und manchmal bewusst unbequem.
Denn nur weil etwas seit 20 Jahren so gemacht wird, heißt das noch lange nicht, dass es auch morgen noch sinnvoll ist.
Stefan bringt die Perspektive aus der Praxis mit. Aus der Küche. Aus dem echten Alltag. Dort, wo Zeit, Personal, Wareneinsatz und Qualität jeden Tag zusammenkommen.
Nicht reden. Machen. Aktivieren. Optimieren. Weiterdenken.
Dave O. Saka. Der SUIT.
Dave O. Saka bringt die andere Seite an den Tisch.
Strategie, Strukturen, Wirtschaftlichkeit und die Frage, wie aus einer guten Idee auch ein funktionierendes Geschäftsmodell wird.
Denn eine kreative Küche allein macht noch kein erfolgreiches Gastronomiekonzept. Es braucht Prozesse, Zahlen, klare Verantwortlichkeiten und einen Plan, der auch im Alltag funktioniert.
Dave verbindet unternehmerisches Denken mit der Realität der Gastronomie.
Der SUIT sorgt dafür, dass aus dem PUNK Gedanken auch nachhaltige Lösungen entstehen.
Gastronomieberatung, die nicht nach Schema F funktioniert
Wir schauen hin, bevor wir verändern
Jede Küche ist anders. Jedes Team arbeitet anders. Jeder Betrieb hat andere Voraussetzungen.
Deshalb beginnen wir nicht mit fertigen Antworten.
Wir schauen uns an, wie gearbeitet wird. Wo Zeit verloren geht. Wo Lebensmittel verschwendet werden. Wo Prozesse unnötig kompliziert sind. Wo Mitarbeiter ausgebremst werden. Und natürlich auch, wo Geld liegen bleibt.
Erst dann wird verändert.
Denn manchmal braucht es eine komplett neue Idee. Manchmal reicht es, fünf Dinge anders zu machen.
Und manchmal muss man einfach den Mut haben, eine alte Gewohnheit rauszuwerfen.
Prozesse besser machen
Geschwindigkeit ist selten das eigentliche Problem.
Wenn Gemüse unterschiedlich gegart wird, jeder Mitarbeiter anders portioniert oder Abläufe nicht klar definiert sind, kostet das jeden Tag Zeit, Energie und Geld.
Wir analysieren Prozesse und entwickeln sie so weiter, dass Qualität reproduzierbar wird und Teams wieder mehr Kontrolle über ihren Arbeitsalltag bekommen.
Weniger Chaos. Mehr System. Mehr Qualität.
Von der Küche bis zum Konzept:
Gastro 2.0
Küchenprozesse optimieren
Wie kann eine Küche effizienter arbeiten, ohne dass die Qualität darunter leidet?
Wie lassen sich Vorbereitungen vereinfachen?
Wie können Garzeiten, Energieverbrauch und Wareneinsatz optimiert werden?
Genau hier setzen wir an.
Wirtschaftlichkeit verbessern
Gute Gastronomie muss nicht nur schmecken. Sie muss sich auch rechnen.
Wareneinsatz, Personal, Energie, Produktionsabläufe und Verkauf gehören zusammen.
Wir betrachten diese Bereiche nicht isoliert, sondern als ein System.
Denn wenn an einer Stelle optimiert wird und an einer anderen dadurch neue Kosten entstehen, ist am Ende nichts gewonnen.
Gastronomie-Konzepte entwickeln
Eine gute Idee ist der Anfang.
Ein gutes Konzept macht daraus ein funktionierendes System.
PUNK & SUIT entwickelt Gastronomiekonzepte, die zur Zielgruppe, zum Standort und zu den wirtschaftlichen Rahmenbedingungen passen.
Dabei geht es nicht darum, den nächsten Trend zu kopieren.
Es geht darum, etwas Eigenes zu schaffen.
Aktivieren statt Wegwerfen
Mehr Geschmack.
Weniger Verlust.
Mehr Kontrolle.
Aktivieren ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir denken.
Lebensmittel werden gezielt vorbereitet, bevor sie gegart werden. Dadurch lassen sich Prozesse verändern, Garzeiten reduzieren und Geschmack intensiver herausarbeiten.
Das Prinzip ist simpel.
Die Wirkung kann enorm sein.
Wir suchen genau nach solchen Stellschrauben: kleine Veränderungen, die im täglichen Küchenbetrieb einen großen Unterschied machen können.
Fangt an, mindestens jedes halbe Jahr alles infrage zu stellen, was ihr tut.
Item Title Two
Aktivieren statt Wegwerfen
Aktivieren ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir denken.
Lebensmittel werden gezielt vorbereitet, bevor sie gegart werden. Dadurch lassen sich Prozesse verändern, Garzeiten reduzieren und Geschmack intensiver herausarbeiten.
Das Prinzip ist simpel.
Die Wirkung kann enorm sein.
Wir suchen genau nach solchen Stellschrauben: kleine Veränderungen, die im täglichen Küchenbetrieb einen großen Unterschied machen können.
Fangt an, mindestens jedes halbe Jahr alles infrage zu stellen, was ihr tut.
Item Title Three
Aktivieren statt Wegwerfen
Aktivieren ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir denken.
Lebensmittel werden gezielt vorbereitet, bevor sie gegart werden. Dadurch lassen sich Prozesse verändern, Garzeiten reduzieren und Geschmack intensiver herausarbeiten.
Das Prinzip ist simpel.
Die Wirkung kann enorm sein.
Wir suchen genau nach solchen Stellschrauben: kleine Veränderungen, die im täglichen Küchenbetrieb einen großen Unterschied machen können.
Fangt an, mindestens jedes halbe Jahr alles infrage zu stellen, was ihr tut.
Feedback von der Community
Hören wir immer wieder gerne...
Unterstützung in der Klinikums-Küche
Prof. F. Löhe und A. Naumann
Klinikum Vorstand
Wir sind überzeugt, durch die Zusammenarbeit die Speisenversorgung auf eine andere Liga zu heben und die Zufriedenheit unserer Patienten nachhaltig zu steigern. Die kreative Methoden, Prozesse und Rezepte sind eine Bereicherung für unsere Patienten und Mitarbeiter. Wir freuen uns sehr über diese Zusammenarbeit.
LECKERES ESSEN IN TOLLER ATMOSPHÄRE
L. Kuhn
Gast im UPSIDEDOWN
Ein wirklich tolles Restaurant in der sonst sehr eintönigen Gastronomie von Fieberbrunn. Sehr zuvorkommender Service und leckeres Essen in netter Atmosphäre direkt an der Piste.
Auch außerhalb eines solchen touristischen Hotspots wäre das Preis-Leistungs-Verhältnis noch sehr gut - nur zu empfehlen!
MEHR PROFIT, ZUFRIEDENE GÄSTE = ERFOLG!
C. Schwarz
Entrepreneur
Das Coaching hat uns enorm weitergeholfen, besonders in den Bereichen geringe Margen, steigende Gästeerwartungen, Innovationsdruck und Preisgestaltung. Durch die praxisnahen und individuell zugeschnittenen Ansätze haben wir nicht nur neue Strategien entwickelt, sondern auch sofort umsetzbare Lösungen gefunden.
Erfahrung, die man nicht aus einem Lehrbuch bekommt
Gastronomie aus der Praxis
PUNK & SUIT verbindet unterschiedliche Erfahrungen.
Stefan Marquard bringt die Perspektive des Kochs, Unternehmers und Gastronomieberaters ein. Dave O. Saka verbindet diese Praxis mit strategischem und wirtschaftlichem Denken.
Gemeinsam arbeiten wir mit Gastronomiebetrieben, Küchen, Unternehmen und Organisationen daran, Abläufe neu zu denken und bessere Lösungen zu entwickeln.
Dabei geht es nicht um theoretische Konzepte.
Es geht um das, was am Ende tatsächlich funktioniert.
PUNK & SUIT ist mehr als Gastronomieberatung
Wir wollen nicht einfach kommen, analysieren, einen Bericht schreiben und wieder verschwinden.
Wir wollen Dinge in Bewegung bringen.
Teams aktivieren. Prozesse verändern. Ideen entwickeln. Verantwortung schaffen.
Und manchmal gehört dazu auch, unbequem zu werden.
Denn Gastronomie verändert sich nicht dadurch, dass alle weitermachen wie bisher.
Gastro-Wissen, das dich weiterbringt –
praxisnah, innovativ, zukunftssicher.
Von Experten lernen.
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Basisarbeit: Entwicklung oder Anpassung eines individuellen Konzeptes
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Speisenstil: Leckere Gerichte, die begeistern
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Standortempfehlung: Optimale Lage für Erfolg
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Größe & Design: Maßgeschneidert für das perfekte Ergebnis
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Küchengestaltung: Effiziente Arbeitsabläufe
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Küchenoptimierung: Effiziente Planung & Ablaufoptimierung
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Austattung/Equipment: Von Geräten bis zur Inneneinrichtung
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Technik: Modernste Technologien für reibungslosen Betrieb
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Lager: Optimale Organisation für Frische & Effizienz
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Prozesse/Abläufe: Regionale, saisonale, nachhaltige Lösungen
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Kochrevolution: Stefan Marquards innovative Küchenmethoden
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Teamarbeit in Aktion: Kernprozesse mit Küchencrew umgesetzt
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Gemeinsam mehr erreichen: Teamgetriebene Umsetzung der Innovationen
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Kulinarische Evolution: Veränderungen in der Küche, inspiriert von Marquard
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Look & Feel: Neu-& Umgestaltung Gastbereich
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Workshops: Küchen-, Bar- & Servicepersonal
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Gastro-Exzellenz: Feinabstimmung & Optimierung aller Abläufe/Prozesse
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Verkaufsmagnet: Speise- & Getränkekarte
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Menü-Engineering: Optimierung Speise & Getränkekarte für Umsatzsteigerung
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Finetuning: Maßgeschneiderte Geschäftsplanung
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Businessplan-Präsentation: Grundlagendokumente für Investoren, Lieferanten & Banken
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Branchenanalyse: Wettbewerbspositionierung für Investitionsentscheidungen
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Strategie: Entwicklung strategischer Marketing- & Verkaufsplanung zur Erfolgsmaximierung
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Präzise Investitionsplanung: Nachhaltiges Wachstum
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Umsatzermittlung mit Vision: Analyse für realistische Zielsetzung
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Gewinn & Verlust mit Weitsicht: Systematische Planung für finanzielle Stabilität
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Cash Flow: Optimierung
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Innovation: Kosteneffizienz ohne Qualitätsverluste
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Maximale Rentabilität: Präzise F&B Kostenkalkulation
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“In der Gastronomie geht es um viel mehr als nur um Essen.
Sie spiegelt Kultur, Erbe, Traditionen & Gemeinschaftssinn
der verschiedenen Völker wider.
Sie ist ein Mittel, um das Verständnis zwischen Kulturen zu fördern
sowie Menschen & Traditionen einander näher zu bringen.”
Stefan Marquard
PUNK & SUIT ist die innovative Gastronomieberatung für zukunftsorientierte Betriebe, Restaurants, Hotels, Kantinen und Food-Startups. Mit einem einzigartigen Mix aus kreativer Konzeptentwicklung und unternehmerischer Klarheit unterstützen wir Gastronomen dabei, ihre Betriebe wirtschaftlich erfolgreich, effizient und nachhaltig aufzustellen.
Im Mittelpunkt unserer Arbeit steht die Verbindung von unkonventionellen Ideen und praxisnaher Umsetzung. Wir analysieren bestehende Strukturen, identifizieren Schwachstellen und entwickeln maßgeschneiderte Lösungen für Küche, Service, Bar und Management. Dabei geht es nicht nur um Optimierung, sondern um echte Transformation in der Gastronomie.
Unsere Beratung umfasst unter anderem die Entwicklung neuer Gastronomiekonzepte, die Optimierung von Abläufen und Prozessen, Menü- und Speisekartengestaltung, Kosten- und Kalkulationsoptimierung sowie strategische Unterstützung in den Bereichen Personal, Einkauf und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist es, Betriebe so aufzustellen, dass sie langfristig profitabel arbeiten und gleichzeitig ein starkes Gästeerlebnis bieten.
PUNK & SUIT steht für eine neue Art der Gastronomieberatung: direkt, ehrlich, praxisnah und lösungsorientiert. Wir glauben an „Hilfe zur Selbsthilfe“ und daran, dass nachhaltiger Erfolg nur entsteht, wenn Strategie, Struktur und Kreativität zusammenspielen. Dabei begleiten wir sowohl bestehende Betriebe in Veränderungsprozessen als auch Neugründungen von Anfang an.
Durch unsere Erfahrung in der Gastronomiebranche wissen wir, welche Herausforderungen Betriebe heute wirklich betreffen: steigende Kosten, Fachkräftemangel, hohe Gästeerwartungen und wachsender Innovationsdruck. Genau hier setzen wir an und entwickeln Lösungen, die im Alltag funktionieren und messbare Ergebnisse liefern.
Mit PUNK & SUIT wird Gastronomie neu gedacht – effizienter, wirtschaftlicher und gleichzeitig kreativer. Unser Ziel ist es, Betriebe nicht nur zu beraten, sondern sie nachhaltig zu stärken und fit für die Zukunft zu machen.
Dann lasst uns anfangen
Bereit, eure Gastronomie neu zu denken?
Ihr habt das Gefühl, dass eure Küche besser laufen könnte?
Die Prozesse stimmen nicht mehr?
Die Kosten steigen?
Das Team braucht neue Strukturen?
Oder ihr habt eine Idee, wisst aber noch nicht, wie daraus ein funktionierendes Konzept wird?
Dann sprechen wir darüber.
PUNK trifft SUIT. Küche trifft Business. Erfahrung trifft Veränderung.