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Personalmangel, steigende Kosten und ineffiziente Prozesse kosten viele Betriebe jeden Monat Tausende Euro Gewinn, ohne dass die Ursachen klar sichtbar sind.
Stefan Marquard und Dave O. Saka analysieren seit Jahren die Ursachen für sinkende Profitabilität in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Steigende Lebensmittelpreise, Personalkosten und Energiepreise sind nur ein Teil des Problems. Entscheidend ist, wie ein Betrieb kalkuliert, einkauft, plant, produziert, verkauft und seine Prozesse steuert. Genau an diesen Stellschrauben entscheidet sich, ob aus Umsatz tatsächlich Ertrag wird.
Hoher Wareneinsatz
Verluste, Schwund und falsche Kalkulationen reduzieren Ihre Marge.
Sinkende Margen
Mehr Umsatz bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn.
Personalmangel & Kosten
Zu viele Abläufe hängen von einzelnen Mitarbeitern ab.
Ineffiziente Prozesse
Zu viele Wege, Wartezeiten und Reibungsverluste.
Ressourcen Verschwendung
Lebensmittel, Energie und Arbeitszeit werden nicht optimal genutzt.
Fehlende Steuerung
Entscheidungen werden getroffen, ohne wichtige Kennzahlen zu kennen.
Die gute Nachricht
Die meisten dieser Herausforderungen sind keine isolierten Einzelprobleme.
Sie entstehen durch falsche Strukturen, Prozesse und fehlende Standards.
Genau dort setzt PUNK & SUIT an.
DIE VERSTECKTEN GEWINNKILLER IN IHREM BETRIEB
Warum sind viele Gastronomiebetriebe nicht rentabel?
SO ENTWICKELN WIR PROFITABLE HOSPITALITY-KONZEPTE
Von der ersten Idee bis zur erfolgreichen Transformation begleiten wir Betriebe mit einem klaren System für Wachstum, Effizienz und Wirtschaftlichkeit.
Konzepte
Von der Idee zum Launch
Wir entwickeln Gastronomie-, Hotel- und Food-Service-Konzepte mit klarer Positionierung, wirtschaftlicher Logik und nachhaltigem Wachstumspotenzial.
Leistungen:
Konzeptentwicklung
F&B Strategien
Businesspläne
Betreiberkonzepte
AKTIVIERUNG
Die Methode von Stefan Marquard
Durch Aktivierung und intelligente Produktionssysteme reduzieren wir Ressourcenverbrauch, erhöhen Qualität und stärken die Küchenperformance.
Leistungen:
Aktivierungssysteme
Garprozessoptimierung
Produktionssysteme
Food Waste Reduktion
PERFORMANCE
Mehr Gewinn durch bessere Prozesse
Wir analysieren die wirtschaftlichen Hebel eines Betriebes und optimieren Abläufe, Kalkulationen und Organisationsstrukturen.
Leistungen:
Betriebsanalyse
Prozessoptimierung
Kalkulation
Controlling
TRANSFORMATION
Zukunft gestalten statt verwalten
Wir begleiten Veränderungen, Modernisierungen und Wachstumsprojekte mit einem klaren Fokus auf Profitabilität und Gastorientierung.
Leistungen:
Digitalisierung
Markenentwicklung
Expansion
Change Management
Warum unser Ansatz funktioniert
Vier Leistungsfelder.
Ein gemeinsames Ziel.
Mehr Profitabilität. Weniger Verschwendung. Bessere Hospitality.
Für Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Food Service, Hospitality-Investoren, Betreiber und Entwickler
Stefan Marquard. Der PUNK.
Praxis. Prozesse. Aktivierung.
Stefan Marquard steht für eine Küche, die Regeln kennt und trotzdem keine Angst davor hat, sie infrage zu stellen.
Als Sternekoch, TV-Koch und Gastronomieberater hat er unzählige Küchen gesehen, verändert und weiterentwickelt. Sein Ansatz ist direkt, praktisch und manchmal bewusst unbequem.
Denn nur weil etwas seit 20 Jahren so gemacht wird, heißt das noch lange nicht, dass es auch morgen noch sinnvoll ist.
Stefan bringt die Perspektive aus der Praxis mit. Aus der Küche. Aus dem echten Alltag. Dort, wo Zeit, Personal, Wareneinsatz und Qualität jeden Tag zusammenkommen.
Dave O. Saka. Der SUIT.
Strategie. Wachstum. Transformation.
Dave O. Saka bringt die andere Seite an den Tisch.
Strategie, Strukturen, Wirtschaftlichkeit und die Frage, wie aus einer guten Idee auch ein funktionierendes Geschäftsmodell wird.
Denn eine kreative Küche allein macht noch kein erfolgreiches Gastronomiekonzept. Es braucht Prozesse, Zahlen, klare Verantwortlichkeiten und einen Plan, der auch im Alltag funktioniert.
Dave verbindet unternehmerisches Denken mit der Realität der Gastronomie.
Der SUIT sorgt dafür, dass aus dem PUNK Gedanken auch nachhaltige Lösungen entstehen.
Zwei Köpfe.
Zwei Perspektiven.
Ein gemeinsames Ziel: Profitable Hospitality.
Von der Idee bis zur Transformation.
PUNK & SUIT verbindet operative Erfahrung, unternehmerisches Denken und innovative Methoden zu einem klaren Ziel: Hospitality profitabler, effizienter und zukunftsfähiger zu machen.
Wir entwickeln nicht nur Konzepte.
Wir entwickeln funktionierende Systeme.
THE HOSPITALITY REVOLUTION
Stefan Marquard und Dave O. Saka verbinden operative Exzellenz mit strategischer Transformation.
Damit Hospitality-Konzepte nicht nur gut aussehen.
Sondern wirtschaftlich funktionieren.
Lebensmittel aktivieren, Garverluste reduzieren und Kosten senken.
Mehr Geschmack.
Weniger Verlust.
Mehr Kontrolle.
Mehr aus dem Produkt holen. Weniger davon verbrauchen.
Die Aktivierung verändert den Garprozess bereits vor dem eigentlichen Kochen. Lebensmittel erreichen schneller den gewünschten Gargrad, behalten mehr Struktur und benötigen je nach Produkt weniger Zeit, Energie und Rohware.
Das bedeutet für den Betrieb: weniger Garverlust, geringerer Wareneinsatz und effizientere Abläufe in der Küche. Gleichzeitig bleibt mehr vom eigentlichen Produkt auf dem Teller.
Item Title Two
Aktivieren statt Wegwerfen
Aktivieren ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir denken.
Lebensmittel werden gezielt vorbereitet, bevor sie gegart werden. Dadurch lassen sich Prozesse verändern, Garzeiten reduzieren und Geschmack intensiver herausarbeiten.
Das Prinzip ist simpel.
Die Wirkung kann enorm sein.
Wir suchen genau nach solchen Stellschrauben: kleine Veränderungen, die im täglichen Küchenbetrieb einen großen Unterschied machen können.
Fangt an, mindestens jedes halbe Jahr alles infrage zu stellen, was ihr tut.
Item Title Three
Aktivieren statt Wegwerfen
Aktivieren ist ein gutes Beispiel dafür, wie wir denken.
Lebensmittel werden gezielt vorbereitet, bevor sie gegart werden. Dadurch lassen sich Prozesse verändern, Garzeiten reduzieren und Geschmack intensiver herausarbeiten.
Das Prinzip ist simpel.
Die Wirkung kann enorm sein.
Wir suchen genau nach solchen Stellschrauben: kleine Veränderungen, die im täglichen Küchenbetrieb einen großen Unterschied machen können.
Fangt an, mindestens jedes halbe Jahr alles infrage zu stellen, was ihr tut.
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DIE AKTIVIERUNGSSYSTEME
AKTIVIEREN ist der Schlüssel
Mehr Geschmack. Weniger Verlust. Mehr Kontrolle.
Die Aktivierungsmethoden nach Stefan Marquard helfen Hospitality-Betrieben dabei, Ressourcen effizienter zu nutzen, Prozesse zu vereinfachen und Qualität reproduzierbar zu steigern.
Mit Wissen zum System.
Der Aktivierungs-Kompass START
Der Einstieg in die Aktivierungsmethode nach Stefan Marquard.
✓ Grundlagen der Aktivierung
✓ Denkweise & Methodik
✓ Erste Anwendungen für die Praxis
Aktivierungs-System PRO
Für Betriebe, die Aktivierung gezielt in ihre Prozesse integrieren möchten.
✓ Methoden & Prozesse
✓ Praxisanwendungen
✓ Optimierungspotenziale erkennen
✓ Sofort umsetzbare Maßnahmen
Der Aktivierungs-Rechner PRO+
Automatisieren. Automatisieren. Automatisieren.
Das professionelle Aktivierungs-System mit Rechner, Web-App, Workshop und kontinuierlichen Erweiterungen.
✓ 140+ Lebensmittel
✓ Automatische Berechnungen
✓ Live Online Workshop
✓ Kontinuierliche Erweiterungen
✓ Nutzung auf bis zu 3 Geräten
Feedback von der Community
Hören wir immer wieder gerne...
Unterstützung in der Klinikums-Küche
Prof. F. Löhe und A. Naumann
Klinikum Vorstand
Wir sind überzeugt, durch die Zusammenarbeit die Speisenversorgung auf eine andere Liga zu heben und die Zufriedenheit unserer Patienten nachhaltig zu steigern. Die kreative Methoden, Prozesse und Rezepte sind eine Bereicherung für unsere Patienten und Mitarbeiter. Wir freuen uns sehr über diese Zusammenarbeit.
LECKERES ESSEN IN TOLLER ATMOSPHÄRE
L. Kuhn
Gast im UPSIDEDOWN
Ein wirklich tolles Restaurant in der sonst sehr eintönigen Gastronomie von Fieberbrunn. Sehr zuvorkommender Service und leckeres Essen in netter Atmosphäre direkt an der Piste.
Auch außerhalb eines solchen touristischen Hotspots wäre das Preis-Leistungs-Verhältnis noch sehr gut - nur zu empfehlen!
MEHR PROFIT, ZUFRIEDENE GÄSTE = ERFOLG!
C. Schwarz
Entrepreneur
Das Coaching hat uns enorm weitergeholfen, besonders in den Bereichen geringe Margen, steigende Gästeerwartungen, Innovationsdruck und Preisgestaltung. Durch die praxisnahen und individuell zugeschnittenen Ansätze haben wir nicht nur neue Strategien entwickelt, sondern auch sofort umsetzbare Lösungen gefunden.
Erfahrung, die man nicht aus einem Lehrbuch bekommt
Gastronomie aus der Praxis
PUNK & SUIT verbindet unterschiedliche Erfahrungen.
Stefan Marquard bringt die Perspektive des Kochs, Unternehmers und Gastronomieberaters ein. Dave O. Saka verbindet diese Praxis mit strategischem und wirtschaftlichem Denken.
Gemeinsam arbeiten wir mit Gastronomiebetrieben, Küchen, Unternehmen und Organisationen daran, Abläufe neu zu denken und bessere Lösungen zu entwickeln.
Dabei geht es nicht um theoretische Konzepte.
Es geht um das, was am Ende tatsächlich funktioniert.
PUNK & SUIT ist mehr als Gastronomieberatung
Wir wollen nicht einfach kommen, analysieren, einen Bericht schreiben und wieder verschwinden.
Wir wollen Dinge in Bewegung bringen.
Teams aktivieren. Prozesse verändern. Ideen entwickeln. Verantwortung schaffen.
Und manchmal gehört dazu auch, unbequem zu werden.
Denn Gastronomie verändert sich nicht dadurch, dass alle weitermachen wie bisher.
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“In der Gastronomie geht es um viel mehr als nur um Essen.
Sie spiegelt Kultur, Erbe, Traditionen & Gemeinschaftssinn
der verschiedenen Völker wider.
Sie ist ein Mittel, um das Verständnis zwischen Kulturen zu fördern
sowie Menschen & Traditionen einander näher zu bringen.”
Stefan Marquard
Dann lasst uns anfangen
Bereit, eure Gastronomie neu zu denken?
Ihr habt das Gefühl, dass eure Küche besser laufen könnte?
Die Prozesse stimmen nicht mehr?
Die Kosten steigen?
Das Team braucht neue Strukturen?
Oder ihr habt eine Idee, wisst aber noch nicht, wie daraus ein funktionierendes Konzept wird?
Dann sprechen wir darüber.
PUNK trifft SUIT. Küche trifft Business. Erfahrung trifft Veränderung.
PUNK & SUIT ist die innovative Gastronomieberatung für zukunftsorientierte Betriebe, Restaurants, Hotels, Kantinen und Food-Startups. Mit einem einzigartigen Mix aus kreativer Konzeptentwicklung und unternehmerischer Klarheit unterstützen wir Gastronomen dabei, ihre Betriebe wirtschaftlich erfolgreich, effizient und nachhaltig aufzustellen.
Im Mittelpunkt unserer Arbeit steht die Verbindung von unkonventionellen Ideen und praxisnaher Umsetzung. Wir analysieren bestehende Strukturen, identifizieren Schwachstellen und entwickeln maßgeschneiderte Lösungen für Küche, Service, Bar und Management. Dabei geht es nicht nur um Optimierung, sondern um echte Transformation in der Gastronomie.
Unsere Beratung umfasst unter anderem die Entwicklung neuer Gastronomiekonzepte, die Optimierung von Abläufen und Prozessen, Menü- und Speisekartengestaltung, Kosten- und Kalkulationsoptimierung sowie strategische Unterstützung in den Bereichen Personal, Einkauf und Wirtschaftlichkeit. Ziel ist es, Betriebe so aufzustellen, dass sie langfristig profitabel arbeiten und gleichzeitig ein starkes Gästeerlebnis bieten.
PUNK & SUIT steht für eine neue Art der Gastronomieberatung: direkt, ehrlich, praxisnah und lösungsorientiert. Wir glauben an „Hilfe zur Selbsthilfe“ und daran, dass nachhaltiger Erfolg nur entsteht, wenn Strategie, Struktur und Kreativität zusammenspielen. Dabei begleiten wir sowohl bestehende Betriebe in Veränderungsprozessen als auch Neugründungen von Anfang an.
Durch unsere Erfahrung in der Gastronomiebranche wissen wir, welche Herausforderungen Betriebe heute wirklich betreffen: steigende Kosten, Fachkräftemangel, hohe Gästeerwartungen und wachsender Innovationsdruck. Genau hier setzen wir an und entwickeln Lösungen, die im Alltag funktionieren und messbare Ergebnisse liefern.
Mit PUNK & SUIT wird Gastronomie neu gedacht – effizienter, wirtschaftlicher und gleichzeitig kreativer. Unser Ziel ist es, Betriebe nicht nur zu beraten, sondern sie nachhaltig zu stärken und fit für die Zukunft zu machen.