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－GASTRONOMIEBERATUNG · HOSPITALITY · MARQUARD-METHODE
Gastronomie profitabler machen.
Von der Strategie bis zur Umsetzung.
PUNK & SUIT verbindet Hospitality-Strategie, operative Küchenerfahrung und digitale Lösungen, um Betriebe wirtschaftlicher, planbarer und zukunftsfähiger zu machen.
✓ Höhere Profitabilität
✓ Weniger Food Waste
✓ SCHNELLERE ABLÄUFE IM SERVICE
Wareneinsatz
Zu hohe Verluste und unklare Kalkulation drücken die Marge.
Personalkosten
Unproduktive Abläufe binden Zeit und erhöhen den Kostendruck.
Food Waste
Ungeplante Mengen und fehlende Standards vernichten Ertrag.
Prozesse
Zu viel Arbeit bleibt im hektischen Service statt in der planbaren Vorbereitung.
Steuerung
Ohne belastbare Kennzahlen bleiben Potenziale unsichtbar.
Wo verliert dein Betrieb Geld?
DIE VERSTECKTEN GEWINNKILLER IM BETRIEB
Umsatz ist nicht automatisch Gewinn.
Von der Analyse bis zur Umsetzung.
Das Prep-System für Profiküchen. Planbarer produzieren, Service entlasten und Qualität sichern.
Zahlen verstehen, Potenziale erkennen und den Betrieb gezielt verbessern.
Wissen & Insights
Stefan Marquard. Der PUNK.
Praxis. Küche. Methode.
Er entwickelt aus jahrzehntelanger Küchenpraxis Systeme, die Produktion planbarer und den Service verlässlicher machen.
Dave O. Saka. Der SUIT.
Strategie. Wirtschaftlichkeit. Transformation.
Er verbindet Hospitality-Erfahrung mit Geschäftsmodellen, Kennzahlen und umsetzbarer Veränderung.
Wo steht dein Betrieb gerade?
Klarheit schaffen.
→ CHECK
Zahlen, Strukturen und Potenziale analysieren.
Konzepte entwickeln.
→ CONCEPT
Von der Idee zum tragfähigen Hospitality-Konzept.
Bestehendes verbessern.
→PERFORMANCE
Profitabilität, Prozesse und Performance steigern.
Komplexe Veränderungen strategisch und operativ begleiten.
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Heute vorbereiten.
Im Service in Minuten fertig.
Die Marquard-Methode ist ein standardisiertes Prep-System für Profiküchen.
Sie verlagert Arbeit aus dem hektischen Service in die planbare Vorbereitung, ohne dass Frische oder Qualität leiden.
Planbarer vorbereiten.
Service entlasten.
Qualität sichern.
Kein generischer KI-Vorschlag, sondern ein definierter Küchenstandard aus jahrzehntelanger Praxis.
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Veränderung, die im Betrieb ankommt.
Wir verbinden Analyse, Praxis und Umsetzung. Entscheidend ist nicht die Idee allein, sondern das messbare Ergebnis im Alltag.
Unterstützung in der Klinikums-Küche
Prof. F. Löhe und A. Naumann
Klinikum Vorstand
Wir sind überzeugt, durch die Zusammenarbeit die Speisenversorgung auf eine andere Liga zu heben und die Zufriedenheit unserer Patienten nachhaltig zu steigern. Die kreative Methoden, Prozesse und Rezepte sind eine Bereicherung für unsere Patienten und Mitarbeiter. Wir freuen uns sehr über diese Zusammenarbeit.
LECKERES ESSEN IN TOLLER ATMOSPHÄRE
L. Kuhn
Gast im UPSIDEDOWN
Ein wirklich tolles Restaurant in der sonst sehr eintönigen Gastronomie von Fieberbrunn. Sehr zuvorkommender Service und leckeres Essen in netter Atmosphäre direkt an der Piste.
Auch außerhalb eines solchen touristischen Hotspots wäre das Preis-Leistungs-Verhältnis noch sehr gut - nur zu empfehlen!
MEHR PROFIT, ZUFRIEDENE GÄSTE = ERFOLG!
C. Schwarz
Entrepreneur
Das Coaching hat uns enorm weitergeholfen, besonders in den Bereichen geringe Margen, steigende Gästeerwartungen, Innovationsdruck und Preisgestaltung. Durch die praxisnahen und individuell zugeschnittenen Ansätze haben wir nicht nur neue Strategien entwickelt, sondern auch sofort umsetzbare Lösungen gefunden.
